تحتفل الأمة الإسلامية بيوم عاشوراء ،الذي يصادف العاشر من محرم، وهو اليوم الذي نجى فيه الله عز وجل سيدنا موسى من فرعون. فيقوم المسلمون بصوم اليوم التاسع والعاشر من محرم أو العاشر والحادي عشر.
وككل المناسبات الدينية تحضر في هذا اليوم أطباق مميزة، تختلف من منطقة لأخرى ومن بلد لبلد. من هذه الأطباق التي يخص بها يوم عاشوراء: طبق بوقشة، وهو طبق يشتهر بتحضيره سكان مدينة جيجل شرق الجزائر.
يحضر هذا الطبق بمكونات بسيطة، ويحفظ خارج الثلاجة لمدة طويلة، لكن السر في جودة هذا الطبق هو مدة الطهي التي تستغرق من 5إلى7ساعات على نار هادئة.
المكونات:
– واحد كلغ دقيق خشن
– واحد كلغ تمر أصفر يابس.
– نصف لتر زيت زيتون.
– القليل من الماء (حوالي كأس ماء).
– الملح.
التحضير:
تخلط كل المكونات مع بعض بعد نزع نواة التمر وتقسيمها الى نصفين، يرش الخليط بالماء حتى نحصل على خليط متماسك. يوضع الخليط داخل إناء من الألمنيوم ( تترك مسافة 5سم بين الخليط والغطاء)، ويقفل الإناء بإحكام، ويوضع الإناء داخل قدر كبير مملوء بالماء وبأسفله بعض القش أوالحجارة.
وللإشارة فتسمية هذا الطبق بهذا الاسم هو القش الذي يوضع في أسفل القدر، لكن أنقلبت القاف ياء. كما أنه في القديم كان هذا الطبق يحضر بمعدة خروف عيد الأضحى بدل الإناء، وذلك بعد تجفيفها في الشمس.
يعتقد البعض أن طبق بويشة أصله تركي، وأن بابا عروج وجنوده كانوا يعتمدون عليه في غدائهم، أثناء خوضهم الغارات البحرية على العدو. لكن البعض أستبعد ذلك لأن الأتراك لم يحكموا مدينة جيجل فحسب، بل تواجدوا في عدة ولايات الوطن مثل الجزائر العاصمة وتلمسان و المدية وغيرها، إلا أن هذا الطبق لم يعرف في هذه المدن على غرار مدينة جيجل ما يؤكد انه طبق يجيجلي.
مدونة الأنيسان 